Ägg är näringsrika, men de kan innehålla salmonella både på skalet och inuti själva ägget. Även om livsmedelssäkerhetsåtgärder har minskat antalet äggrelaterade utbrott under åren, förekommer infektioner fortfarande. Kassera ägg med spruckna eller synligt smutsiga skal och överväg att använda pastöriserade ägg till recept som kräver råa eller lättkokta ägg, såsom HEMGJORD MAJONNÄSSALLADSDRESSINGAR eller vissa desserter. Var försiktig med löskokta eller rinnande ägg, särskilt om du tillhör en högre riskkategori.
Rå fisk och skaldjur
Felaktigt förvarad fisk kan utveckla höga halter av histamin, vilket leder till scombroidförgiftning. Detta tillstånd kan orsaka symtom som rodnad, illamående, väsande andning och svullnad i ansikte eller hals. Till skillnad från många livsmedelsburna patogener kan histamin inte förstöras genom tillagning. Vissa tropiska revfiskar kan också innehålla ciguatoxin, vilket orsakar ciguaterafiskförgiftning och inte heller kan elimineras genom värme. Skaldjur, inklusive ostron och pilgrimsmusslor, kan ackumulera gifter från skadliga alger, vilket utgör ytterligare risker. För att vara säker, köp SEEFOOD från välrenommerade leverantörer och förvara det ordentligt kylt tills det ska tillagas.
Specerier
Rå eller dåligt tillagad fågel
Kyckling, kalkon och anka bär ofta på bakterier som campylobacter och salmonella. Dessa organismer finns ofta i fåglarnas tarmar och fjädrar och kan spridas under bearbetningen. Noggrann tillagning förstör dessa patogener, men rå fjäderfä kan kontaminera bänkskivor, skärbrädor och redskap om de inte hanteras varsamt. Experter avråder från att tvätta rå kyckling, eftersom denna praxis kan sprida bakterier genom vattendroppar och öka korskontaminering. Tillaga istället fjäderfä till den rekommenderade innertemperaturen och rengör alla ytor som kommer i kontakt med det.
Specerier
Ris
Ris kan verka ofarligt, men okokta rissäd kan innehålla sporer av Bacillus cereus, en bakterie som kan överleva kokprocessen. Om kokt ris lämnas i rumstemperatur kan dessa sporer föröka sig och producera gifter som orsakar matförgiftning. För att minimera risken, servera riset direkt efter kokning eller kyl det snabbt. Se till att det är rykande hett rakt igenom när du värmer upp det igen.
Opastöriserad mjölk
