Hur den mystiska vita smutsen på tillagad kyckling fungerar: en titt på vetenskapen bakom den – Page 2

Frysning och upptining: Iskristallerna som bildas under frysningen kan spräcka kycklingens muskelceller. När köttet senare tillagas frigörs mer fukt och protein, vilket leder till mer synliga rester.
Bearbetningstekniker: Vissa kommersiella bearbetningsmetoder, såsom “träaktigt bröst” eller “vitrandigt”, kan förändra muskelstrukturen. Detta kan göra att köttet behåller mer vatten, som sedan utstöts som proteinrik vätska under tillagningen.
Vattenretention: Fjäderfä kyls ibland i vatten under bearbetningen. Detta kan leda till viss absorption av fukt, som senare frigörs vid uppvärmning.

Är det säkert att äta?

Ja. Ämnet är helt enkelt kokt protein och vatten från själva kycklingen. Det är inte ett tecken på förstörelse, underkokning eller kontaminering. Dess närvaro påverkar inte säkerheten hos korrekt tillagad kyckling, som alltid bör nå en innertemperatur på 74 °C.