Förbered köttfärsblandningen:
· Värm ugnen till 190 °C.
· Gör panaden genom att blanda pankoströbröd och mjölk i en liten skål. Låt stå i 5–10 minuter tills ströbrödet har absorberat mjölken.
· Blanda nötfärsen, fläskfärsen, den mjuka ströbrödsblandningen, den tärnade löken, vitlöken, ägget, worcestershiresåsen, 1 msk ketchup, dijonsenap, timjan, salt och peppar i en stor skål.
· Tips: Blanda allt med händerna tills det precis har blandats. Vispa inte för mycket, då blir köttfärslimpan seg.
Forma och grädda köttfärslimpan:
· På en bakplåt med kant (klä den med folie för enkel rengöring), forma köttblandningen till en limpa på 23×13 cm. Detta gör att värmen cirkulerar bättre än om man bakar i en limpform, vilket resulterar i en bättre skorpa runtom.
· Placera köttfärslimpan på ena sidan av bakplåten för att ge plats åt potatisen.
Förbered potatisen:
· Blanda potatisbitarna med olivolja, vitlökspulver, paprika, salt och peppar i en stor skål tills de är jämnt täckta.
· Bred ut potatisen i ett enda lager på den tomma sidan av bakplåten och lämna lite utrymme runt köttfärslimpan.
Första gräddningen:
· Grädda köttfärslimpan och potatisen i den förvärmda ugnen i 40 minuter.
Gör glasyren och avsluta:
· Medan köttfärslimpan gräddas, vispa ihop alla glasyringredienser: ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger och worcestershiresås.
· Efter 40 minuter, ta ut bakplåten ur ugnen. Pensla eller skeda försiktigt glasyren jämnt över köttfärslimpans ovansida och sidor.
· Rör om potatisen ordentligt eller skaka formen.
· Sätt tillbaka bakplåten i ugnen och grädda i ytterligare 20–30 minuter.
· Köttfärslimpan är klar när en köttermometer som sticks in i mitten visar 71 °C. Potatisen ska vara gyllenbrun, krispig på utsidan och mör på insidan.
Vila och servering:
· VIKTIGT STEG: Ta ut köttfärslimpan ur ugnen och låt den vila på bakplåten i 10–15 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsaften kan fördelas om och säkerställa en saftig köttfärslimpa som inte faller isär.
· Garnera potatisen med färsk persilja om så önskas.
· Skiva köttfärslimpan, servera tillsammans med de krispiga rostade potatisarna och njut!
Kockens tips för den perfekta köttfärslimpan
· Panaden är nyckeln: Blandningen av ströbröd och mjölk är hemligheten bakom en mör, saftig köttfärslimpa. Den skyddar att proteinerna krymper och pressar ut alla safter.
· Övermixa inte: Blanda ingredienserna med händerna tills de precis blandats. Att övermixa köttet gör konsistensen tätt och seg.
· Grädda på en plåt: Att grädda fritt på en plåt istället för i en brödform ger dig en mer läcker, karamelliserad yta för glasyren.
· Använd en termometer: Det enda sättet att veta säkert om din köttfärslimpa är klar är att använda en snabbavläsningstermometer. Detta förhindrar torr, överkokt köttfärslimpa.
· Låt den vila: Detta är inte förhandlingsbart. Om du skär upp den omedelbart kommer alla smakrika safter att rinna ut.
Rester är en bonus!
· Köttfärslimpa blir fantastiska smörgåsar dagen efter. Servera kalla eller lätt stekta på rostat bröd med lite majonnäs.
