I en liten skål, kombinera 3 matskedar grovt salt, 1 matsked farinsocker, 1 tesked svartpeppar, 1 tesked vitlökspulver, 1 tesked lökpulver och 1 tesked paprika .
Valfritt men rekommenderat för säkerhets skull : Om du planerar att torka nötköttet vid lägre temperaturer eller förvara det under längre tid, tillsätt **½ tesked Pragpulver nr 1** (torkningssalt). Detta förhindrar bakterietillväxt och ger köttet den klassiska rökta rosa färgen och den traditionella “skinkliknande” smaken.
Steg 3: Bota köttet
Lägg nötköttsskivorna i en stor skål eller direkt i en stor Ziplock-påse.
Strö kryddblandningen jämnt över köttet. Massera in kryddorna i varje skiva och se till att varje bit är ordentligt täckt.
Förslut påsen, tryck ut överflödig luft och placera den i kylskåpet.
Låt jäsa i 24 till 48 timmar . Vänd påsen var 12:e timme för att omfördela kryddorna och safterna. Saltet kommer att dra ut fukten ur köttet och skapa sin egen saltlake. läs mer på nästa sida >><!–nästa sida–>
Steg 4: Skölj och klappa torrt
Efter härdning, ta ut köttet ur påsen.
Skölj kort : Skölj skivorna under kallt vatten för att ta bort överflödigt ytsalt. (Om du föredrar ett mycket salt, traditionellt torkat nötkött i “ladustil” kan du hoppa över sköljningen och bara klappa det torrt).
Klappa helt torrt : Lägg skivorna platt på hushållspapper och klappa dem noggrant på båda sidor. Ju torrare ytan är, desto snabbare och jämnare torkar den ut.
Steg 5: Torkningsprocessen
Fortsättning på nästa sida //
Du kan använda en mattork eller din ugn.
**Använda en mattork** (Rekommenderas)
Lägg nötköttsskivorna i ett enda lager på torkugnens brickor. Låt dem inte överlappa varandra.
Ställ in torkugnen på 71 °C (160 °F).
Torka i 4 till 6 timmar .
Använda en ugn :
Förvärm ugnen till lägsta möjliga temperatur (helst 71–72 °C).
Lägg skivorna på galler ovanpå bakplåtar.
Ställ upp ugnsluckan ca 5 cm med en träsked så att fukten kan komma ut.
Torka i 4 till 6 timmar .
Säkerhetskontroll : USDA rekommenderar att köttet värms till en innertemperatur på 71 °C före eller under torkningsprocessen för att säkerställa att alla skadliga bakterier förstörs. Använd din köttermometer för att kontrollera den tjockaste biten.
Steg 6: Testa om tillagningen är klar och förvara
Böjningstestet : Ta ut en bit torkad nötkött och låt den svalna i 5 minuter. Böj den. Den ska böjas och spricka något, men den ska inte gå sönder helt på mitten, och den ska inte heller kännas saftig eller fuktig.
Låt svalna helt : Låt allt torkat nötkött svalna till rumstemperatur.
Förvaring : Förvara i lufttäta behållare eller vakuumförslutna påsar.
Hur du njuter av ditt hemlagade torkade nötkött
Till skillnad från söt, snacksvärd jerky är traditionell hemlagad torkad nötkött kraftigt saltad och lufttorkad, vilket gör den till en kulinarisk ingrediens snarare än ett fristående mellanmål.
Klassiska sätt att servera:
