Om du blötlägger dina malfiléer, börja med att lägga filéerna i en platt behållare och täck dem med kärnmjölk eller mjölk. Låt filéerna dra i 45 minuter till en timme.
Tillsätt sedan ca 10-12 cm olja i en tjockbottnad kastrull och värm på medelhög värme tills oljetemperaturen når 175 grader Celsius. Använd en friteringstermometer för att övervaka oljetemperaturen.
Medan oljan värms upp, skapa en uppsamlingsstation. Tillsätt den heta såsen i en grund skål. Tillsätt majsmjöl, vetemjöl, Old Bay-krydda, paprika, salt och peppar i en annan grund skål och vispa för att blanda.
Ta upp filéerna ur mjölkblandningen och skaka av överflödig kärnmjölk. Doppa filéerna i den heta såsblandningen och sedan i den kryddade majsmjölsblandningen. Skaka av överflödigt majsmjöl. Lägg filéerna på en tallrik tills oljan har nått önskad temperatur.
När oljan har nått rätt temperatur, släpp försiktigt ner havskattsfiléerna i den heta oljan. Var försiktig så att det inte stänker olja. Stek varje filé i cirka 3-4 minuter tills filéerna är gyllenbruna.
Ta upp filéerna med en hålslev och lägg dem på ett galler eller hushållspapper.
Servera filéerna som de är eller krydda med extra salt och peppar.
