Förr i tiden gjordes laktojästa marmelader i stora burkar som förvarades i källaren under hela vintern. Den mängd som behövdes togs ut efter behov. Idag har levnadsförhållandena förändrats, och om man bor i en lägenhet i stadskärnan kan man enkelt göra dem i glasburkar med mekanisk förslutning och gummitätning, som Le Parfait-burkar. Istället för att ta från en stor burk öppnar man en burk när man behöver. Det är en så enkel process att jag undrar varför den har försvunnit.
Hur gör vi det?
Du behöver burkar, färska grönsaker, salt, vatten och… ungefär 15 minuter. Tror du att du kan samla ihop allt det? Då ska jag förklara allt i detalj i framtida inlägg .
Marie-Claire Frédéric, författare till boken ” Ni cru ni cuit “, Alma förlag.
>> Videohandledning om laktojäsning
Hennes bakgrund inom konsthistoria hindrade inte Marie-Claire Frédéric från att bli matjournalist; hennes kärlek till god mat visade sig vara starkare. Hennes recept har publicerats i flera matlagningstidningar (Guide Cuisine, Gala Gourmand, Intense) och nu i Cuisine Actuelle. Hon har också publicerat ett tiotal böcker med förstautgåvor, inklusive “La Ronde des Macarons” och “Ultra Fondant”. Hon är intresserad av allt som har med matlagning och gastronomi att göra: dess historia, geografi, relation till samhällen, kultur, folkliga traditioner och alla mänskliga aktiviteter. År 2008 skapade hon bloggen “Du miel et du sel” (Honung och salt) genom vilken hon delar sin passion för god mat och hemlagad matlagning. Och år 2014 kompletterade en ny blogg, “Ni cru ni cuit” (Varken rå eller tillagad), boken med samma namn och erbjöd recept, berättelser och nyheter om fermenterad mat. Det är fortfarande en kulinarisk njutning att vara intresserad av fermenterade livsmedel – bröd, vin, ost, korv, oliver och surkål, kaviar eller nuoc mam. Men inte bara det! Det är också en fråga om humaniora. Fermenterade livsmedel har fascinerat henne ända sedan hon observerade deras exceptionella plats i matvärlden, där de representerar aristokratin. De är fulla av paradoxer, både speciella och universella, naturliga och kulturella, läckra eller motbjudande, men alltid definierande och djupt sammanflätade med kultur. Dessutom är de livsmedel som universellt anses ge hälsa och livslängd. Innan hon började sin forskning hade hon ingen aning om hur långt det skulle leda henne till horisonter som berörde djupet av mänsklighetens historia och civilisationer.
