Det bör också tilläggas att de innehåller ännu fler vitaminer än färska grönsaker… Ja, det är möjligt, och det är till och med väldigt gott. Glöm allt du har lärt dig och återupptäck denna otroligt enkla process, känd i minst tiotusen år: laktojäsning.
Och den ser fin ut på en kökshylla. Ja, den håller sig till och med i rumstemperatur.
Från vänster till höger, bakre raden: ketchup på en burk surkål, gröna bönor med sallad, kimchi, körsbärstomater. Mellersta raden: rädisor med basilika, inlagda gurkor med örter, kålrabbi med senapsfrön. Främre raden: röda och gröna chilifrukter.
Hur är detta möjligt?
Laktojäsning är en konserveringsmetod som använts sedan den neolitiska perioden, vilket innebär att mat blötläggs i salt eller doppas i saltlake utan luft. Detta utlöser jäsning, en mikrobiell aktivitet som utsöndrar ämnen som mjölksyra, koldioxid och olika enzymer. Inledningsvis börjar Leuconostoc mesenteroides sitt arbete, följt av andra mjölksyrabakterier, såsom Lactobacillus plantarum och Lactobacillus cucumeris . Den producerade mjölksyran hämmar fullständigt alla mikroorganismer som kan orsaka förstörelse. Efter ett tag når syranivån en viss punkt, miljön stabiliseras och jäsningen avbryts naturligt. I detta skede kan maten konserveras i flera år, även vid rumstemperatur.
Läckra, ekonomiska och även mycket hälsosamma livsmedel
Denna tillagningsmetod bevarar inte bara vitaminerna och näringsämnena i maten, utan ökar till och med deras innehåll, särskilt vitamin C och B, PP och K. Fermentering förbättrar produkternas smältbarhet och deras assimilering av våra kroppar. Den minskar nitrathalten i grönsaker. Den bryter delvis ner bekämpningsmedel som kan finnas i växter. Den skapar antibiotika som bekämpar patogena mikrober. Den stärker också immunförsvarets effektivitet.
Exemplet med kapten Cooks sjömän nämns ofta; under en årslång resa förblev de fria från skörbjugg tack vare de tunnor med surkål de tog ombord. Mjölksyrabakterier är mycket nyttiga för våra kroppar: det här är de berömda “probiotika” som läkemedelsföretag och livsmedelsindustrin säljer till dig till orimliga priser, antingen i kapslar eller som förtjockad, sötad mjölk i plastburkar. Så sluta använda Acti-vad-som-helst och Bifido-vad-som-helst, ät helt enkelt laktosjäst mat. Du kommer inte bara att njuta av utsökta måltider, utan du kommer också att spara pengar och klara vintern lika bra, om inte bättre, eftersom du har undvikit att frossa i socker och artificiella smakämnen som dessa industriprodukter är fulla av!
