Det finns ingen universell tillagningsmetod för varje kassavasort. Bearbetningsteknikerna skiljer sig åt beroende på typen av kassava och lokala kulinariska traditioner.
Emellertid används flera tekniker vanligtvis för att reducera cyanogena föreningar.
1. Skala kassavan
De yttre lagren av kassavaroten kan innehålla relativt höga koncentrationer av cyanogena föreningar.
Av denna anledning skalas kassava vanligtvis före tillagning .
Ta bort skalet noggrant istället för att bara tvätta roten.
2. Skär eller bearbeta det korrekt
Kassava kan skivas, rivas eller på annat sätt bearbetas före tillagning.
För sorter som kräver mer omfattande avgiftning kan traditionell bearbetning innebära kombinationer av rivning, blötläggning, pressning, torkning och jäsning.
Dessa metoder hjälper till att frigöra och avlägsna cyanogena föreningar.
3. Blötläggning och bearbetning
Blötläggning kan hjälpa till att flytta vattenlösliga cyanogena föreningar ur kassavan.
För vissa traditionella tillagningar rivs eller krossas kassava och blötläggs eller fermenteras sedan innan den kokas.
Den exakta proceduren spelar dock roll. Att bara lägga kassava i vatten under ett godtyckligt antal timmar bör inte betraktas som en garanterad avgiftningsmetod.
4. Tillaga det noggrant
Kassava bör inte ätas rå.
Matlagning är en viktig del av att göra korrekt bearbetad kassava lämplig för konsumtion. Beroende på sort och tillagningsmetod kombineras tillagning ofta med andra bearbetningstekniker.
Om du inte är bekant med den sort du använder, följ en pålitlig tillagningsmetod från en betrodd kulinarisk eller livsmedelssäkerhetskälla istället för att improvisera.
Vad händer om någon äter felaktigt tillagad kassava?
Cyanidförgiftning kan utvecklas när tillräckligt stora mängder cyanogena föreningar konsumeras.
Möjliga symtom inkluderar:
