Kycklingenchiladas med grön chili

Steg 1: Gör den gröna chilisåsen

• Lägg de gröna chilifrukterna och vitlöken i en matberedare eller mixer och mixa tills de är släta.

• Värm matoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa konstant i 2–3 minuter tills det bildas en roux.

• Vispa långsamt ner kycklingbuljongen tills den är slät. Låt sjuda på låg värme tills blandningen tjocknar något.

• Rör i spiskummin, oregano, salt, svartpeppar och den gröna chilipurén. Låt sjuda i ytterligare 1–2 minuter och ta sedan bort från värmen.

Steg 2: Förbered fyllningen

• Värm ugnen till 175 °C.

• Blanda gräddfil, salladslök, kokt kyckling, ½ kopp av ostblandningen och 3 matskedar av den gröna chilisåsen i en bunke. Rör tills allt är väl blandat.

Steg 3: Montera enchiladas

• Fördela ungefär ¼ till ⅓ kopp kycklingfyllning i mitten av varje tortilla.

• Rulla ihop varje tortilla och lägg dem med skarven nedåt i en smord ugnsform på 23×33 cm.

Steg 4: Grädda enchiladas

• Häll den återstående gröna chilisåsen jämnt över enchiladasen i rätten.

• Täck med aluminiumfolie och grädda i 15 minuter.

• Ta bort folien, strö över resten av osten och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 10–15 minuter, eller tills osten har smält och bubblar.

Steg 5: Garnera och servera

• Låt enchiladasen vila några minuter efter gräddning.

• Strö över hackad färsk koriander och servera varmt.

Tips:

• Tortillatips : Värm tortillabröden något innan du rullar dem för att göra dem mer smidiga och förhindra att de går sönder.

• Ostalternativ : Ersätt med queso fresco eller riven cheddarost för en annan smakprofil.

• Lägg till hetta : Använd starka gröna chilifrukter eller tillsätt en tärnad jalapeño i såsen för extra krydda.

• Genväg : Använd färdigköpt grillad kyckling för snabbare förberedelse.

Lagringsalternativ: