Det är en vanlig missuppfattning att frysen är det ultimata vapnet mot mikroorganismer. Den låter dig trots allt förvara mat i månader utan att den ser ut att bli dålig. En gyllene regel för livsmedelssäkerhet säger dock att du absolut aldrig ska frysa in en produkt som redan har tinat. För att förstå allvaret i denna praxis måste vi först avliva en särskilt seglivad myt: kyla dödar inte bakterier.
Kylan sätter bara mikroorganismerna på paus
I motsats till vad vissa tror kan temperaturer under noll grader förstöra vissa parasiter som finns i fiskkött, men de är helt ineffektiva när det gäller att eliminera majoriteten av bakterierna. Kylan fungerar helt enkelt som en paus i deras livscykel.
Så här reagerar mikroorganismer på en temperatursänkning:
