Steg 1: Koka pastaskalen *
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Koka pastaskalen enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Spara ½ kopp pastavattnet innan du häller av vattnet. Häll av skalen och ställ åt sidan.
Steg 2: Gör den krämiga parmesansåsen *
Smält 2 matskedar smör i samma kastrull eller en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt de 2 hackade vitlöksklyftorna och fräs i 30 sekunder tills de doftar gott. Häll i vispgrädden och låt sjuda försiktigt. Sänk värmen till låg och vispa gradvis ner den rivna parmesanosten tills den smält och är slät. Rör i vitlökspulver, lökpulver och muskotnöt. Om såsen är för tjock, tillsätt det sparade pastavattnet en matsked i taget tills den får en silkeslen, hällbar konsistens. Tillsätt de kokta skalen i såsen och blanda. Täck över och håll varmt.
Steg 3: Förbered biffbitarna *
Torka bifftärningarna helt torra med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och peppar på alla sidor. Värm olivoljan i en stor stekpanna av gjutjärn eller tjockbottnad på medelhög värme tills den skimrar. Lägg i bifftärningarna i ett enda lager (arbeta i omgångar om det behövs för att undvika att de blir för stora). Bryn i 1-2 minuter per sida tills de är djupt brynta och tillagade till önskad stekgrad (49 °C för medium-rare, 51 °C för medium).
Steg 4: Tillsätt vitlökssmör *
Sänk värmen till låg. Tillsätt 3 matskedar smör och 4 finhackade vitlöksklyftor i stekpannan tillsammans med biffen. Blanda och rör om i 1 minut tills smöret har smält och vitlöken doftar jämnt, vilket täcker biffbitarna jämnt.
Steg 5: Montera och servera *
Lägg de krämiga parmesanostskalorna på tallrikar eller i grunda skålar. Toppa med vitlökssmörbitarna. Garnera med hackad färsk persilja och servera omedelbart.
Tips:
