Livsmedelsforskare, botaniker och näringsexperter vet dock ett överraskande faktum: genom att noggrant kasta bort det vita lagret, kastar du bort en av de mest näringsrika delarna av hela frukten.
Vad kallas den vita delen av apelsinen?
Botaniskt sett är skalet på en citrusfrukt uppdelat i två distinkta anatomiska delar:
Flavedo: Detta är det färgglada, oljerika yttre skalet (zesten) som innehåller eteriska aromatiska oljor och naturliga pigment.
Albedon: Detta är det svampiga, vita inre lagret som sitter direkt mellan det färgglada yttre skalet och de saftiga fruktsegmenten inuti. Detta är “märgen” som de flesta skrapar bort och slänger i soporna.
Albedon spelar en avgörande skyddande roll medan frukten växer på trädet. Den fungerar som en naturlig stötdämpare och skyddar de ömtåliga, saftfyllda fruktsäckarna inuti från vindskador, kraftigt regn, insektsbett och fysiska fall.
Medan dess konsistens är mjuk och svampig, är dess kemiska sammansättning full av kostämnen som är exceptionellt fördelaktiga för människors hälsa.
Varför slänger folk bort det?
Den främsta anledningen till att folk skrapar bort märgen beror på smak och konsistenspreferenser:
Beskhet: Albedon innehåller naturliga växtföreningar som kallas flavonoider (såsom naringin och hesperidin). Även om dessa föreningar erbjuder enorma hälsofördelar, har de en något bitter smak jämfört med det höga sockerinnehållet i juicepåsarna.
Textur: Märgen är fibrös, torr och seg. Många föredrar den lena, sprickiga konsistensen av rena fruktjuicepåsar framför en fibrös tuggpåse.
Visuellt tilltalande: Rena, ljusorangea klyftor ser mer tilltalande ut i fruktsallader och desserter än klyftor täckta av luddiga vita strängar.
