På grund av dessa kulinariska preferenser har generationer av hemmakockar plockat bort märgen, helt omedvetna om vad de slängde bort.
Hälsokraftpaketet gömmer sig inuti märgen
Så, vad exakt slänger du när du skrapar bort det vita märget? När du slänger albedon i soporna går du miste om tre viktiga kostkraftpaket:
1. Högkoncentrerad fiber (pektin)
Medan de saftiga delarna av en apelsin innehåller en del kostfiber, är det i det vita märget som den stora majoriteten av fruktens lösliga fibrer är koncentrerade.
Mer specifikt är märgen rik på pektin, en typ av löslig fiber som fungerar som en naturlig gel i matsmältningskanalen. Pektin saktar ner matsmältningen av naturligt fruktsocker, vilket förhindrar snabba toppar i blodsockernivåerna efter att ha ätit. Pektin fungerar också som ett prebiotikum, vilket ger näring åt de nyttiga probiotiska bakterierna i tarmfloran och främjar en hälsosam matsmältning.
2. Kraftfulla bioflavonoider (hesperidin)
Den subtila beska smaken i märgen kommer från en tät koncentration av växtantioxidanter som kallas citrusbioflavonoider, framför allt hesperidin.
Forskning visar att hesperidin bidrar till att stödja hjärt-kärlhälsan genom att förbättra blodkärlsfunktionen, minska systemisk inflammation och bidra till att upprätthålla hälsosamma blodtrycksnivåer. Den vita märgen innehåller faktiskt betydligt högre koncentrationer av hesperidin än den söta saften inuti segmenten!
3. Extra C-vitamin
Även om folk förknippar C-vitamin strikt med apelsinjuice, innehåller den vita albedon nästan lika mycket C-vitamin som själva fruktköttet. Om man lämnar kärnan intakt får man en högre total dos C-vitamin per apelsin jämfört med att äta helt skalade klyftor.
Hur man äter mer apelsinskal utan den bittra smaken
Om du inte gillar den sega konsistensen eller milda bitterheten av att äta tjocka bitar av rå apelsinskal behöver du inte tvinga dig själv att tugga igenom tjocka lager av skal. Här är enkla, praktiska sätt att enkelt införliva albedo i din kost:
Sluta skrapa för mycket: När du skalar en apelsin för hand, ta helt enkelt bort det hårda ytterskalet och låt de återstående tunna vita trådarna sitta kvar på fruktklyftorna. Fruktens sötma kommer lätt att överväldiga eventuell svag bitterhet från de tunna trådarna.
