Ättikan är inte bara till för smaken. Den sänker surhetsgraden och är en viktig säkerhetsbarriär i inläggningen.
Minska därför inte mängden ättika och ersätt den inte med vanlig citronsaft på eget initiativ. Använd ättiksprit med tydligt angiven styrka och följ proportionerna noggrant.
Socker kan justeras något efter smak i många kylskåpsinläggningar, men när burkar ska lagras i rumstemperatur bör hela receptet följas utan improviserade förändringar.
Välj rätt gurkor
Små och fasta västeråsgurkor eller inläggningsgurkor ger det krispigaste resultatet. Slanggurka kan användas, men innehåller mer vatten och blir ofta mjukare efter värmebehandling.
Välj gurkor som är:
- Fasta och friska
- Jämnt gröna
- Fria från mögel och röta
- Utan mjuka eller slemmiga partier
- Så nyplockade som möjligt
Skär bort en tunn skiva från blomänden. Där kan det finnas enzymer som gör gurkan mjukare under förvaringen.
