Blanda de vispade äggvitorna i gulesmeten i tre steg. Gör det försiktigt genom att lyfta upp vitorna med en spatel och se till att skrapa botten av skålen för att säkerställa att allt är helt homogent.
Häll smeten i den förberedda formen. Knacka försiktigt formen mot köksbänken för att släppa ut eventuella stora luftbubblor. För en saftigare kaka, placera en behållare med vatten på det nedre gallret i ugnen; ångan hjälper till att hålla kakan saftig och luftig.
Placera formen på ugnens andra galler och grädda i 1 timme och 10 till 15 minuter. Kontrollera att kakan är klar genom att sticka in en tandpetare; om den kommer ut ren är den klar.
Låt kakan svalna i formen i 10 till 15 minuter. Dra vid behov en kniv längs kanterna, ta sedan ut den ur formen och ställ den på ett galler för att svalna helt.
De extra äggvitorna är inte obligatoriska, men de hjälper till att göra kakan högre och fluffigare.
Om du använder färska apelsiner och citroner får du en mer intensiv och naturlig smak.
Öppna inte ugnen under den första timmen av gräddningen för att förhindra att kakan förlorar höjd.
Du kan strö över florsocker eller servera med citrusmarmelad för att förstärka smaken.
