Ca 8–10 plättar
1 morot
1 potatis
1 zucchini
2 ägg
2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt, eller efter smak
Svartpeppar efter smak
2–3 msk olivolja eller rapsolja till stekning
Valfritt för mer smak:
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 msk hackad persilja eller dill
1/2 tsk paprikapulver
2 msk riven ost
Gör så här
- Skala moroten och potatisen. Skölj zucchinin.
- Riv morot, potatis och zucchini grovt på rivjärn eller i matberedare.
- Lägg de rivna grönsakerna i en ren kökshandduk eller sil. Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Detta är viktigt för att plättarna ska bli krispiga.
- Lägg de urpressade grönsakerna i en stor skål.
- Tillsätt ägg, mjöl, salt och svartpeppar. Blanda väl tills smeten håller ihop.
- Om du vill kan du tillsätta vitlök, örter, paprikapulver eller riven ost för extra smak.
- Hetta upp lite olja i en non-stick-stekpanna på medelvärme.
- Klicka ut smeten med en sked och forma små plättar. Platta till dem lätt så att de blir jämntjocka.
- Stek plättarna i cirka 3–4 minuter per sida, eller tills de är gyllene, krispiga och genomstekta.
- Lägg de färdiga plättarna på hushållspapper en kort stund om du vill få bort överflödig olja.
- Servera varma med valfri sås eller sallad.
Serveringstips
Servera grönsaksplättarna med gräddfil, crème fraiche, tzatziki, vitlökssås eller naturell yoghurt. En klick grekisk yoghurt med citron och dill passar särskilt bra.
De är också goda med en enkel sallad på tomat, gurka, rödlök och citron. Vill du göra måltiden mer mättande kan du servera plättarna med kokt ägg, kyckling, fisk eller en bönsallad.
Som mellanmål kan de ätas som de är, gärna ljumna med en liten dippsås.
Variationer
För en glutenfri version kan du byta vetemjölet mot rismjöl, majsstärkelse, kikärtsmjöl eller glutenfri mjölmix.
Vill du ha mer protein kan du blanda ner lite riven ost, keso eller servera plättarna med kvargbaserad sås.
För en kryddigare variant kan du tillsätta chiliflakes, curry, spiskummin eller rökt paprikapulver.
Du kan också byta ut potatisen mot sötpotatis eller använda extra morot om du vill ha en sötare smak.
