Du sträcker dig efter en potatis och ser gröna fläckar – borde du kasta bort den?
Det händer nästan alla. Du lagar middag, samlar ingredienser till potatismos, rostad potatis eller en tröstande familjemåltid när du märker något ovanligt. En av dina potatisar har fått gröna fläckar på skalet.
Upptäck mer
Begagnad
Historia
Barn
Familj
Din första tanke är oftast densamma: Är den här potatisen fortfarande säker att äta?
Svaret är inte så enkelt som ja eller nej.
Även om gröna potatisar inte automatiskt hör hemma i soporna, är de gröna fläckarna ett varningsstecken på att något har förändrats inuti potatisen. Att förstå varför potatis blir grönt och vad det betyder för din hälsa kan hjälpa dig att göra säkrare val i köket.
Innan du skalar, kokar eller kastar den där potatisen, här är allt du behöver veta.
Varför blir potatis grön?
Potatis växer naturligt under jord, skyddade från solljus. Men när de utsätts för ljus under längre perioder under lagring börjar de producera klorofyll.
Klorofyll är det naturliga gröna pigmentet som finns i växter. Det hjälper växter att fånga solljus och utföra fotosyntes.
Den gröna färgen i sig är inte skadlig. Klorofyll finns faktiskt i många nyttiga grönsaker och bladgrönsaker.
Problemet är att när potatis producerar klorofyll, producerar de ofta en annan förening samtidigt: solanin .
Det är här den verkliga oron börjar.
Vad är solanin?
Solanin är en naturligt förekommande kemikalie som potatis skapar som en försvarsmekanism mot insekter, djur, svampar och miljöstress.
När potatis utsätts för för mycket solljus, fysisk skada eller felaktiga lagringsförhållanden kan solaninnivåerna öka.
Till skillnad från klorofyll kan solanin vara skadligt vid konsumtion i stora mängder.
Höga nivåer av solanin kan orsaka:
