Gör frysning av bröd det hälsosammare? Här är vad vetenskapen säger
Många fryser i bröd bara för att det ska hålla längre. Men visste du att att frysa och sedan tina bröd också kan minska dess inverkan på ditt blodsocker?
När bröd fryser omvandlas en del av den smältbara stärkelsen till det som kallas resistent stärkelse. Efter att brödet har tinats – eller till och med rostats lätt – finns en del av denna resistenta stärkelse kvar. Eftersom resistent stärkelse smälts långsammare absorberar kroppens glukos i en långsammare takt, vilket kan leda till en mindre blodsockertopp efter att ha ätit.
Viss forskning har visat att fryst och tinat bröd kan ge ett märkbart lägre glykemiskt svar än nybakat bröd. Den exakta effekten beror dock på flera faktorer, typ av bröd, ingredienser som används och hur det tilllagas efter upptining.
Varför handlägga detta?
Färskt bröd innehåller stärkelse som lätt bryter ner till glukos under matsmältningen. Frysning förändrar strukturen hos vissa av dessa stärkelsemolekyler genom en process som kallas stärkelsretrogradering.
Något ett resultat:
