Dekorationer:
– Blancherade och rostade mandlar.
Förberedelse:
– Lägg till couscousen i en speciell skål som heter ”Kesaa” eller i en ganska stor balja.
– Häll över 3 tsk olja, 12 cl vatten och salt, blanda sedan couscousen för hand och låt den vila i 10 minuter.
– Lägg till couscousen i ”Keskass” (couscoussierns övre korg) och låt den koka utan lock tills ångan passerar genom couscouskornen.
– Ta bort keskassen och häll den tomma mängden i ”Kesaa”, strö över vatten, blanda couscousen för hand genom att rulla fingertopparna för att separera kornen och breda sedan grovt ut ”Kesaa” med en stor träsked.
– Låt det svalna.
– Lägg tillbaka couscousen i Kesskas och upprepa samma process två gånger.
Såsen:
